Sambal HItam Jerantut

Aku bukan orang Pahang tapi aku dah bermastautin di sini hampir 25 tahun. Begitu juga ada orang Jerantut yang bermastautin di tempat lain. Berhijrah kerana beberapa faktor yang telah menjadi lumrah kehidupan. Ada yang berhijrah kerana pekerjaan dan tidak kurang juga yang berhijrah kerana perkahwinan. 

Berhijrah ini memberikan menafaat yang besar dari berbagai sudut. Antaranya budaya dan tradisi. 

Dari kecil hinggalah berumur 22 tahun aku membesar di dalam masyarakat dan budaya Jawa. Apabila aku diarahkan bertugas di daerah yang jauh melewati kebiasaan kehidupanku memberikan sedikit sebanyak kejutan dari segi dialek dan makanan. Banyak makanan di sini terlalu asing bagiku. Antaranya ialah sambal hitam, sajian yang mungkin sudah dilupakan oleh generasi muda yang kini tinggal di bandar.

Bahan utama untuk membuat sambal hitam ialah belimbing buluh. Kalau di kampung aku, belimbing buluh ini hanya digunakan sebagai bahan campuran di dalam masakan seperti masak lemak pedas, masak lemak cekur atau sambal tahun. Ada juga di campur dalam sambal mentah atau di sebut sambal gesek. Malah ada yang istimewa sedikit dibuat halwa. Kalau tidak buah belimbing tersebut hanya berguguran tanpa dapat dimanfaat. Hendak dimakan begitu saja terlalu masam rasanya. 

Untuk membuat asam belimbing langkah-langkah berikut perlu dilakukan. Belimbing-belimbing yang telah matang akan dipetik sebelum menjadi terlalu masak dan berguguran ke tanah. Untuk merebus belimbing tersebut, bersihkan belimbing kemudian rebus tanpa air dengan api yang kecil. Merebus belimbing ini memakan masa yang agak lama juga. Yang penting rebus sehingga belimbing kecut dan bertukar warna cokelat kehitam-hitaman. Biasanya rebus semalaman untuk kecut. Tempoh masa rebusan yang mencukupi bertujuan supaya ketahanan belimbing tersebut untuk disimpan lama sehingga setahun dua. Semua ini saya petik dari blog Jerantut Daily.